Comida tradicional
En Andalucía se elaboran muchas comidas de forma tradicional:
Pan cateto de horno de leña, buñelos, dulces de navidad como mantecados y polvorones, croquetas caseras, sopa de puchero, boquerones en vinagre, aceitunas partidas, carne de membrillo, etc. Estos producos son elaborados en casa con recetas que van de madres a hijas, o en restaurantes de tradición.
A quien le guste saborear el verdadero sabor de la comida andaluza, tendrá que ir a los
pueblos donde en sus ventas preparan el tradicional menú del día. El menú del día es un menu "para los trabajadores", que suele costar unos 7-8 euros y consta de 3 platos y 1 bebida. Los platos varían de tamaño, pero en general son bastante grandes. Normalmente, puede elegir entre 3-4 platos de entrada, 3-4 platos principales diferentes y de postre una fruta o un postre casero. En los menús casi siempre ofrecen comida tradicional de la zona, comidas a la que están acostumbrados sus clientes.
Tradicionalmente, el menú del dia se sirve entre las 14.00 y 16.00 horas, de lunes a viernes.
En Andalucía la costumbre del trabajador es tomar un café con un dulce como una torta de aceite, mantecado, bizcocho o galletas por la mañana. Luego sobre las 10:00 horas, es el "desayuno" tradicional: un mollete con aceite, o una tostada con manteca colorada. A las 14.00 horas, almuerzan, uno o dos platos calientes acompañados con una copa de vino o una cerveza. Sobre las 18.00 horas, es la hora de "la merienda", un dulce o bocadillo con un refresco. Los andaluces suelen cenar a partir de las 21.00 horas uno o dos platos calientes.
La dieta mediterránea es muy variada, para hablar de todas las comidas tradicionales que existen haría falta un libro. Entonces destacamos las más conocidas:
Espeto de Sardinas: 5 o 6 sardinas medianas con sal gorda pinchadas en una caña, asadas en una barca en la playa con fuego de leña.
Fritura Malagueña: se compone generalmente de pescado como, boquerones, adobo, calamares, salmonetes, sepia y langostinos, rebozados en harina de trigo y frito en aceite muy caliente.
Aceitunas partidas y aliñadas: en las zonas especialmente de Jaén, hay mucha producción de Aceite de Oliva y aceitunas aliñadas. Tradicionalmente las aceitunas las recogen del árbol y las lavan con agua del pozo, luego las parten con una piedra para que se abre la aceituna pero sin que se caiga el hueso, luego las lavan otra vez con agua del pozo. Las aceitunas partidas están aliñadas con agua, sal, vinagre, tomillo, romero (u orégano), hinojo, ajo y pimiento rojo.
Gambas al pil pil: un plato picante de gambas peladas en abundante aceite de oliva muy caliente, con ajo, guindillas, pimentón, perejil y sal.
Buñuelos: en los pueblos, especialmente en Mijas, la tradición es comer buñuelos para merendar. Los elaboran en una sartén honda con abundante aceite de girasol. La masa es muy sencilla, compuesto de harina, sal, levadura y agua. Cuando la masa está preparada, la ponen en el aceite caliente para freír. El truco es hacer un boquete en el medio (como el de los dougnuts).Se come con azúcar o chocolate caliente. Cuando el visitante va a Mijas, sobre todo los domingos, encontrará puestos de buñuelos en las cocheras o en las plazas del pueblo. Suelen vender 4 buñuelos por 1 euro.
Porra Antequerana o Salmorejo de Córdoba: una sopa fría similar al gazpacho con la diferencia de que no utilizan agua, sólo el jugo de los tomates. Elaborada con tomate, pimiento, ajo, pan cateto y aceite de oliva. Se sirve frío, adornada con trocitos de jamón serrano, huevo duro y/o atún.
Los dulces navideños como el turrón, mantecado y polvorones son de origen Andaluz, pero vendidos en todo España. Es un bollo típico de la repostería Española que se come durante todo el año pero especialmente en Navidad. El origen data del siglo 16, en las localidades de Estepa y Antequera. Los mantecados son elaborados con cereales y manteca de cerdo. Ahora hay muchas variedades de mantecados como: Mantecado de canela, Mantecado de almendra, Mantecado de Chocolate, Mantecado de Limón, etc.
La primera fabrica abierta en Estepa de mantecados fue por Micaela Ruiz Téllez , también apodada "La Colchona". Ella fue quien mejoró la receta de los mantecados; para que no se estropearan se le ocurrió la idea de secarlos.
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