Traditioneel Andalusià«

In Andalusià« worden nog vele gerechten op traditionele wijze bereid:

Pan Cateto, boeren brood, een stevig brood wat op sommige plaatsen nog gebakken word in een houtoven.

Buñuelos, soort oliebollen met een gat in het midden. In tegenstelling tot de Nederlandse oliebollen, worden de buñuelos het hele jaar gebakken. Gedurende de ferias zijn er ook buñuelos verkrijgbaar in de vorm van mini doughnuts.

Polvorones, koek gemaakt van amandelen, manteca (reuzel) en meel, word vaak gegeten gedurende de kerst, maar is ook gedurende de rest van het jaar verkrijgbaar.

Gazpacho Andaluz, koude soep op basis van tomaten, uien, komkommer, groene paprika, oud brood en knoflook. Op het platteland vaak bereid door met een houten lepel de ingredià«nten te pletten totdat er een soep ontstaat.

Deze traditionele etenswaren en vele anderen, worden ook thuis bereid en zijn recepten die van moeder op dochter worden overgebracht.

In restaurants zijn veel traditionele gerechten verkrijgbaar, maar als u het "echte" Andalusià« wilt meemaken dan raden we aan om eens een "Menu del Dia" te proberen in een van de wegrestaurants. Het menu del dia (dagmenu) is een menu voor de werknemers en verkrijgbaar op maandag tot vrijdag van 14.00 tot 16.00. Dit menu bestaat uit 3 gerechten (voorgerecht, hoofdgerecht en toetje) en is inclusief 1 drankje (frisdrank, bier of wijn). De gerechten aangeboden in dit menu zijn vaak traditioneel Andalusisch en u kunt kiezen uit 3-4 verschillende voor en hoofdgerechten. De prijzen voor dit menu varià«ren maar kosten meestal tussen de 7 (binnenland) en 10 euro.

De etenstijden

Wanneer word er gegeten in Andalusià«?

Over het algemeen, voordat men naar het werk gaat word er thuis een koffie gedronken met een koek zoals een torta de aceite, mantecado, cake of koekjes. Rond een uur of 10 is het tijd om te ontbijten, sommige gaan naar een lokale bar voor een koffie met een broodje, wat een Mollete met olijfolie of een tostada (geroosterd brood) met manteca colorada kan zijn. Rond 2 uur in de middag is het tijd voor het middageten, in Andalusià« bestaat dit middageten uit 1-2 warme gerechten samen met een glas wijn of bier. Om 6 uur smiddags word de "Merienda" gegeten, een snack, vaak een broodje of een koek en frisdrank. s'Avonds eet men voor de 2e keer warm eten, de Andalusische etenstijd voor het avondeten is vanaf 8 uur, maar de meesten eten pas vanaf 9 uur, en bestaat weer uit 1-2 warme gerechten.

Traditioneel bereidde gerechten

Het Mediterraans dieet is erg gevarieerd en om alle traditionele gerechten te benoemen zouden we een boek kunnen volschrijven.

Dit zijn de meest bekende gerechten:

Espeto de Sardinas: spies van 5 of 6 sardienen met grof zout bereid in een boot met houtvuur op het strand.

Fritura Malagueña: gefrituurde vis zoals boquerones, adobo, inktvisringen, sepia en gambas, deze worden bestrooid met meel en gebakken in hete zonnebloemolie.

Aceitunas partidas y aliñadas: ingemaakte olijven uit in het binnenland gelegen gebieden zoals Jaén. Deze olijven worden van de boom geplukt en gewassen met bv putwater of rivierwater (het water mag geen chloor bevatten), daarna word er met een steed 1 voor 1 opgeslagen zodat de olijf open breekt (ambachtelijke manier) en daarna worden ze weer gewassen. Voor het inmaken word er water met zout gebruikt en kruiden zoals: tijm, rozemarijn, oregano, venkel, knoflook en rode paprika.

Gambas al pil pil: gepelde gambas in hete olijfolie met knoflook en pepertjes.

Buñuelos: in de dorpen, in het speciaal Mijas, is het traditie om buñelos te eten voor de Merienda, voornamelijk op zondagen. Deze buñuelos worden gemaakt van een soort oliebollendeeg en verwarmd in een diepe paellapan met zonnebloemolie. De buñelos worden vaak gegeten met suiker en of chocoladesaus.

Porra Antequerana o Salmorejo de Córdoba: een koude soep die lijkt op de gazpacho, met als verschil dat er geen water word toegevoegd tijdens de bereiding en daardoor dikker blijft. Deze soep word koud opgediend met stukjes serrano ham, hardgekookt ei en of tonijn.

Andalusische Kerstkoekjes

De kerstkoekjes en andere zoetigheden zoals turrón, mantecado en polvorones komen uit Andalusià« maar worden verkocht over heel Spanje. Het zijn traditionele koekjes die het gehele jaar door gegeten worden maar in het speciaal met de kerst. Het recept dateerd van de 16e eeuw uit de Andalusische dorpen Estepa en Antequera. De mantecados zijn bereid met granen en reuzel.

Er bestaan vele varianten zoals: Mantecado de canela, Mantecado de almendra, Mantecado de Chocolate, Mantecado de Limón, etc.

De eerste Mantecado fabriek geopend in Spanje is die van Estepa, door Micaela Ruiz Téllez, ook wel " La Colchona" genoemd. Zij was degene die tevens het recept verbeterde: om te zorgen dat de mantecados langer goed bleven bedacht ze deze de drogen alvorens te verpakken.